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宝鹰娱乐信誉高 - 能与潮汕打边炉相抗衡的,也就只有老北京涮羊肉了

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  • 时间:2020-01-09 09:54:44
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宝鹰娱乐信誉高 - 能与潮汕打边炉相抗衡的,也就只有老北京涮羊肉了

宝鹰娱乐信誉高,有人说,火锅的最高境界就是潮汕打边炉,牛肉、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、胗花、油豆皮齐上阵,油碟、干碟在侧,羊肉决不能出现在桌面上。而广东人,也在这打边炉的过程中,感受到了牛肉的极致鲜美。出于对牛肉本味的坚持,打边炉被视为火锅界的鼻祖,简单而精致。但是我觉得,老北京涮羊肉,和打边炉是势均力敌。老北京涮羊肉,一定配麻酱,只点鲜切羊肉,佐以白菜、粉丝、冻豆腐,一口牛肉不沾。牛羊肉只能在对的地方出现,而与之相符的调味碟绝不可错乱。

作为一个来北京多年的南方人,记得第一次接触北京铜锅涮肉,看着菜谱上面琳琅满目各种羊肉,有羊上脑,手切羊肉,羊尾油,羊眼肉,都不知道哪种好吃,口感如何。因为按照南方的习惯,羊肉就是羊肉,根本不讲究羊肉的部位、刀工、涮煮火候。在北京的日子久了,免不了吃火锅的机会就多了起来,渐渐的知道了羊肉什么部位什么口感,肥瘦程度,涮煮火候等,这才慢慢意识到,看似简单的涮羊肉里其实隐藏着大的学问!在这一口小小的铜锅里,承载着中华民族几千年的饮食文化,而我也在不知不觉中被这种文化深深的吸引着,渐渐养成了“几天不吃涮羊肉就浑身难受的毛病”。也慢慢从一开始对北京涮羊肉的轻视,变成了对这种食物的敬仰,因为北京涮羊肉,真的是简约而不简单。

老北京涮羊肉其实是个时令菜。在旧时,北京人只在深秋才开始吃涮羊肉。深秋过后的羊,吃过了秋天里的草籽,长出的恰到好处的肥膘,可以让肉质更加鲜美。另外,从进补的角度讲,羊肉性温味甘,更适合冬季防寒温补。所以,深秋开始吃涮羊肉,是最适合不过的了。

在过去,没有那么多花哨的配菜,但是对于老北京人来说,冻豆腐、大白菜、粉丝和烧饼是必不可少的。一锅清水烧到沸腾,先把稍微肥一些的羊肉片倒进去,让羊肉中的油脂进入到清水中,令汤底更有滋味。接下来,才能涮各种羊肉。羊肉吃的差不多的时候,把冻豆腐倒进去,待其慢慢化开并且饱浸汤汁后,迅速捞出,里面充满了羊肉的鲜香味道,瞬间给寡淡的冻豆腐增色不少。最后再来点白菜和粉丝解腻,然后一个麻酱烧饼管饱,这顿涮羊肉吃的人落胃又舒坦。

北京人吃涮羊肉的小料,必须是麻酱为主,卤虾油、豆腐乳、韭菜花、葱花和香菜、辣椒油等为辅。有人觉得麻酱已经让羊肉失去本味了,其实不然。

芝麻酱既能帮助羊肉迅速降温,又能增加羊肉的香气和顺滑口感,在我看来,与羊肉最相配的,当之无愧是麻酱。而剩下的那些,无非是令麻酱锦上添花、增加味道的层次感罢了。当羊肉在芝麻酱里滚上一圈送入口中的时候,羊肉的鲜香、豆腐乳的咸甜、麻酱的浓郁、葱花的辛辣都一并在唇齿间迸发出来,但是在羊肉面前,谁都没有喧宾夺主,这场饕餮盛宴的主角,始终是羊肉!

如今由于冷冻技术的发展,羊肉早已经不局限于在秋冬季节了,而是成为了一年四季都能品尝到的美食。而对于北京人来说,涮羊肉带给他们的幸福感与满足感,却是这么多年一直未改变的。

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